Czym się różni kapusta kiszona od kwaszonej? Tylko jedna wyjdzie ci na zdrowie

Zima to czas, kiedy kapusta kiszona cieszy się największą popularnością. Wtedy jest bowiem najsmaczniejsza, a przygotowane na jej bazie potrawy doskonale sycą. Bigos, kwaśnica, mięsa pieczone w kiszonej kapuście czy surówki z kiszonej kapusty, to tylko nieliczne przysmaki, które można z niej przyrządzić. Jednak w sklepach oprócz kapusty kiszonej można też trafić na kapustę kwaszoną, która nie jest równie smaczna i zdrowa.

Jak robi się kapustę kiszoną?

Kapusta kiszona to naturalna kiszonka, do przygotowania której wykorzystuje się jedynie poszatkowaną kapustę i sól. Można też do niej oczywiście dodać startą marchewkę, kminek czy inne przyprawy (np. ziele angielskie, liść laurowy) dla poprawy smaku. Rozdrobnioną kapustę przesypuje się solą i ubija, aż pokryje się warstwą soku. Potem należy ją odstawić w ciepłe miejsce, by zaczęła fermentować. Wtedy namnażają się w niej bakterie kwasu mlekowego, które są bardzo korzystne dla naszego zdrowia. W wyniku fermentacji mlekowej kapusta nabiera orzeźwiającego, kwaśnego smaku.

Dlaczego kapusta kiszona jest taka zdrowa?

Kapusta kiszona jest o wiele zdrowsza niż warzywo, z którego została przygotowana. Zawiera od niego więcej witaminy C, a także bakterie kwasu mlekowego, które pojawiają się w wyniku fermentacji. To właśnie te dwa składniki stanowią przede wszystkim o walorach zdrowotnych kapusty kiszonej. W okresie zimowym są nie do przecenienia, bo znacząco wspierają naszą odporność.
W kiszonce tej można też znaleźć witaminę K i B6, liczne sole mineralne oraz błonnik. Dzięki temu składowi kapusta kiszona korzystnie wpływa na przewód pokarmowy i procesy trawienne, działa też przeciwzapalnie i reguluje ciśnienie krwi.

Jak przygotowuje się kapustę kwaszoną?

Kapusta kwaszona, jak sama nazwa wskazuje nie przechodzi naturalnego procesu kiszenia, a jest jedynie solona i zakwaszana. W wyniku tego ma co prawda kwaśny smak i wygląda podobnie, jak kapusta kiszona, jednak nie ma tych samych walorów odżywczych. Do zakwaszania kapusty używa się zwykle octu, który nie jest produktem zbyt zdrowym. Taka kapusta nie zawiera więc cennych bakterii kwasu mlekowego.

Jak odróżnić kapustę kiszoną od kwaszonej?

Choć niektórzy wymiennie używają obu nazw, to jak widać różnica między tymi dwoma produktami jest zasadnicza. Obie kapusty różnią się od siebie już nawet wyglądem. Kiszona ma zwykle kremowy lub żółty kolor, kiszona jest jaśniejsza, zwykle biała. Sok znajdujący się w kapuście kiszonej jest naturalnie mętny, a w kwaszonej bardziej przejrzysty.
Kolejne różnice między obiema kapustami można wyczuć, próbując obu produktów. Smak kapusty kiszonej jest przyjemnie kwaśny z lekką wyczuwalną słodyczą. Kapusta kwaszona jest zaś ostrzejsza w smaku, można w niej wyczuć smak octu. Kapusta kwaszona jest też zwykle bardziej chrupiąca niż kiszona.